Ravioli

Ingredienti	Unità di misura	Porzioni
		2	3	5	7	10	OGGI
Farina	gr.			400		800
Uova	n°			3		6
Acqua	q.b.

Per preparare la pasta ripiena si usa in genere un quantitativo di uova leggermente ridotto rispetto alla normale pasta fresca: ad esempio per 400 g . di farina sono sufficienti 3 uova, aggiungendo in sostituzione delle uova un po' di acqua (cl.60).

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia

Salare e rompere le uova al centro

lavorare gli ingredienti unendo a mano a mano un po' d'acqua, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico

lavorare l'impasto per 10-15 minuti, con energia.

Per fare i ravioli:

stendere la sfoglia di pasta

ricavarne delle strisce lunghe anche 30 cm e larghe 8- 10 cm .

Disporre sopra i mucchietti di ripieno equamente distanti tra loro, ma leggermente ravvicinati a uno dei lati lunghi del rettangolo.

Ripiegare sopra il lato di pasta opposto.

Premete con i polpastrelli intorno al ripieno

Ritagliate i ravioli con la rotella dentellata

Disporli su un tovagliolo o su un piatto leggermente infarinato, avendo l'accortezza di non sovrapporli

Lasciarli asciugare almeno 2-3 ore prima di cuocerli.