Focaccia alla genovese

sciogliere il sale nell’acqua

versare nella planetaria od in una ciotola

iniziando e continuando a rimescolare:

aggiungere lo zucchero

aggiungere un terzo della quantità di olio

aggiungere a pioggia metà farina

quando l’impasto è omogeneo, ma ancora liquido

aggiungere il lievito sbriciolato

impastare per due minuti

aggiungere a pioggia l’altra metà farina

impastare per 10 minuti

nel frattempo:

ungere la leccarda con un terzo della quantità di olio

(metà di quello che è rimasto)

infarinare leggermente la piano di lavoro

mettere l’impasto sul piano di lavoro

lavorandolo poco dargli forma rettangolare

metterlo sulla leccarda

spennellare l’impasto con l’olio che è sulla leccarda

lasciare lievitare per 1 ora e mezza

prendere la leccarda e stendere l’impasto (senza lavorarlo) su tutta la superficie

spennellare l’impasto con poco olio

cospargerlo con il sale grosso

lasciare lievitare per mezz’ora

prendere la leccarda e spennellare l’impasto con l’olio restante

premere i polpastrelli sull’impasto

(per imprimere i caratteristici buchi della focaccia)

lasciare lievitare per mezz’ora

spruzzare (meglio con l’adeguato spruzzatore/spruzzino da cucina) tutta la superficie con poca acqua a temperatura ambiente.

Infornare in forno statico già caldo a 200° per 15 / 18 minuti

sfornare e lasciare intiepidire la focaccia.

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